«Отказ от употребления жиров — это самая частая и самая грубая ошибка худеющих женщин» — так утверждает профессор кафедры гастроэнтерологии, диетологии и эндоскопии Нацио­нальной медицинской академии последипломного образования им. П. Л. Шупика Галина Ана­тольевна Анохина. Знаешь почему? Все просто: их заменить организму нечем.

Жир всему голова
Для того чтобы только перечислить все функции жира в организме, не хватит целого журнала. Скажем так: он залог нашего здоровья с момента появления на свет. Именно его наличием в организме объясняются чудеса выживания новорожденных малышей на морозе, альпинистов на Эвересте и моряков после кораблекрушений на плотах. «Долгоиграющий запас энергии» — это одна из главных функций жира. Но об этом ты наверняка слышала...
А знаешь ли ты, что жиры нужны нам не меньше кислорода? При недостатке кислорода нервные клетки погибают быстро, а при недостатке жиров — медленно, но уверенно. Головной мозг, самый жирный орган человеческого организма, не может проводить свои «ремонтно-восстановительные работы» без главного строительного материала — жирных кислот со сложными названиями (линоленовой, эйкозапентаевой и докозагексаеновой, альфа-линоленовой). Они являются незаменимыми и в прямом, и переносном смысле: организм не умеет их синтезировать, и заменить их, увы, никакими другими химическими субстанциями невозможно! Так что поверь на слово: при недостатке жиров будет сложно быстро и адекватно реагировать на чрезвычайные ситуации, приспосабливаться к меняющимся условиям, усваивать новую информацию, хранить ее столько, сколько нужно. К тому же ты рискуешь заполучить депрессию, ведь жирные кислоты связаны с жизнью серотонина и дофамина — веществ, регулирующих работу мозга и наше настроение.
Но и это еще не все: без жиров половина процессов в организме (от иммунной защиты до остроты зрения) идет «наперекосяк». Именно поэтому жесткие обез-жиренные диеты часто сопровождаются простудами, обострениями герпесной инфекции и прочими признаками ослабления иммунитета. А кожа при этом становится сухой и шершавой.

Минус жир, плюс аппетит
Чуть больше 10 лет назад ученые сделали открытие, перевернувшее с ног на голову все имеющиеся представления о похудении. Оказалось, что жировые клетки сами пекутся о своей безопасности. Если жиров с пищей поступает достаточно — они вырабатывают гормон лептин, прозванный «голосом жировой ткани». Путем сложных метаморфоз он действует на центр аппетита, подавая организму команду «мы сыты». При этом жир про запас не откладывается, да и аппетит не рискует превратиться в зверский.
Когда же жиров недостаточно, клетки требуют их кормить постоянно, и, что самое страшное, — весь поступающий жир тут же складируется. Причем чем дольше ты не кушаешь, тем активнее пополняются внутриклеточные запасы.
Из этого механизма следуют два важных вывода:
1. нельзя делать большие перерывы в приеме пищи. Иначе уровень лептина будет постоянно колебаться, а все съеденные жиринки тут же окажутся на твоей талии. Все рассказы приятельниц из серии: «Пред-ставляешь, я целыми днями ничего не ем, кушаю всего один раз, а все равно толстею», — объясняются именно этим механизмом;
2. нельзя резко ограничивать поступление жира. На изуверской диете ты, конечно, похудеешь, но все с таким трудом потерянные сантиметры вернутся обратно, едва ты перейдешь к нормальному питанию. Это научное объяснение механизма «йо-йо», при котором объем колеблется то в одну, то в другую сторону. Ничего полезного в этом, разумеется, нет.

Не простой, а золотой!
Так что, будем налегать на свининку? Нет, нет и еще раз нет! Жир следует искать особенный, тот, в котором есть полезные жирные кислоты. А содержатся они в самых простых продуктах: льняном и ореховом масле, сое, рапсе и, конечно, рыбе, яйцах. Проблема в том, что употребляем мы их намного меньше, чем следует. И намного меньше, чем ели наши предки. Ведь подсолнечное масло еще сто лет назад было дорогим и поэтому заменялось льняным. Рапсовое и соевое масла у нас найти сложно, а рыбы «пересічний українець» съедает меньше половины от рекомендуемой Всемирной организацией здравоохранения дозы (12 кг в год вместо положенных 24,7кг). А во времена наших бабушек эта цифра составляла почти 28 кг!
Итак, запомни: чтобы организм работал без сбоев, ты должна обеспечить ему минимум 1,5 грамма жирных кислот в день.
Поэтому у тебя теперь есть два выхода:
1. для заправки салатов используй льняное, рапсовое, соевое, оливковое масло (или появившееся недавно подсолнечное масло с добавлением оливкового). В среднем — это 4–5 столовых ложек. Съедай каждый день несколько горстей орешков (арахиса, кешью и т. д.) и одно яйцо (или желток);
2. последуй примеру народов Севера и налегай на рыбу. Правда, в этом варианте есть одна сложность: полезные жиры окисляются при контакте с воздухом. Признак этого процесса легко заметить невооруженным взглядом: рыба приобретает желтоватый оттенок. Так что или внимательно присматривайся к приобретаемым рыбным тушкам, или отдай предпочтение разнообразным консервированным вариантам.