Подавляющее большинство диет, направленных на борьбу с лишним весом, содержат ограничения в потреблении соли. «Она задерживает воду в организме» — так оправдывают диетологи эту дискриминацию. А любая дискриминация, как известно, ни к чему хорошему не приводит. И соль не исключение.

Виноват язык!
Обидное прозвище «Белая смерть» появилось после того, как ученые заметили связь между повышенным потреблением соли, лишним весом и гипертонией. И, недолго думая, обвинили соль во всех этих грехах. На самом деле соль не виновата! А ее связь с лишним весом имеет совершенно другое объяснение: соль раздражает вкусовые рецепторы языка, связанные с появлением чувства голода. Слышала поговорку: «Аппетит приходит во время еды»? Несоленая пища аппетита не вызывает, поэтому количество съеденного «автоматически» уменьшается, а подсоленных же блюд мы съедаем больше. Пересоленная пища вызывает «ложное» чувство голода из-за перевозбуждения рецепторов: ты уже не голодна, но кушать все равно хочется.

Несоленое давление
Устоявшийся слоган о том, что соль плохо влияет на работу сердца и почек, тоже пора забыть. Его перечеркнуло масштабное исследование влияния рациона питания человека на его здоровье. 17 лет (!) велось наблюдение за 11 000 пациентов. Оказалось, что люди, употреблявшие чуть больше соли, чем положено, страдали болезнями сердца и сосудов... реже тех, кто тщательно контролировал количество белых кристалликов. После того как эти данные увидели свет, бессолевые диеты в лечебном питании стали исключением. А соль перестали винить в появлении отеков во время беременности и исключать из рациона. Поскольку выяснилось, что такой подход наносит больше вреда, чем пользы!

Вся соль
«Если соль потеряет свою силу, что сделает ее соленою?» (Евангелие от Матфея 5(13). Эта притча из Нового Завета никогда не потеряет своего глубокого смысла. Потому что нет другого такого вещества, которое могло бы заменить соль и при этом не навредить нашему здоровью. Попробуй на вкус капельку пота, слезинку. Все они соленые! Потому что микромир внутри нас — тоже соленый! Если физиологический раствор, содержащий 0,9% соли, вводимый при кровопотерях, заменить дистиллированной водой, человек… погибнет. По той простой причине, что соль, а вернее, ее составляющие — натрий и хлор — регулируют постоянство плазмы крови и всех биологических жидкостей в организме. Ионы натрия обеспечивают перенос воды в почках и ее фильтрацию. А его потери (при рвоте, сильной жаре) чреваты обезвоживанием, учащением сердечного ритма и даже нарушениями психики. Правда, это вовсе не означает, что можно и нужно солить все подряд. «Все есть яд, разница лишь в дозе» — это утверждение Гиппократа применимо и к соли. Суточная норма потребления соли — 6 г (1 ч. ложка). А вот действительно вредными являются продукты с высоким содержанием натрия, только не в виде хлорида натрия, а других его солей, в т. ч. питьевой соды и модификаций натрия, которые используются в качестве вкусовых добавок в полуфабрикатах.