Тот, кто придумал выражение «Есть глазами», даже не подозревал, что сочинил самый удачный слоган для блюд японской кухни. Смотреть на них — одно удовольствие, а есть — другое. И если первое и второе совпадут, ты станешь настоящей поклонницей кухни Страны восходящего солнца и с легкостью преодолеешь...

...ЯЗЫКОВОЙ БАРЬЕР
Блиц-курс кухонного японского пройдем прямо сейчас, чтобы потом не ломать бамбуковые палочки хаси по поводу того, как правильно произносится слово «суши». Кстати, вот такое произношение и выдает новичков, которые не знают, что в японском языке звука «ш» нет. Так что проявим искуШенность: суси, сасими, мисо, васаби... И с чувством собственной продвинутости смело озвучим свой выбор. Официант примет заказ в любом случае, но «две большие разницы» про себя отметит.
Ну, а для людей, равнодушных ко взятию языковых барьеров, рестораторы Японии придумали замечательную по своей простоте макетную визуализацию. На специальной витрине представлены все блюда, но в пластиковом варианте. Выглядят они, как настоящие, — язык можно проглотить. А заказать — не произнося ни слова! Чувствуешь себя при этом Цезарем и ребенком одновременно: «Пришел, увидел, пальчиком показал — заказал».

ОЧЕЙ ОЧАРОВАНИЕ
Еда по-японски — природная еда. Это любой шеф-повар подтвердит и постарается потрясти твое воображение свежайшими блюдами, которые отражают своим внешним видом текущее время года. О нежной японской весне напомнят побеги молодого бамбука, поданные к форели, и цветущая веточка сакуры, украшающая десерт. В жаркие летние дни на столе царят всевозможные овощные салаты, а из кусочков моркови и редьки создают удивительные цветочные шедевры — ирисы, розы, пионы... Осенью блюда украшают настоящими сосновыми иглами и цветами хризантемы, а все те же морковь и редьку нарезают в форме кленовых листьев. А зимой даже к горячим ароматным супам, грибам и мясу в качестве украшения могут подать... мандарины. Но при всех дизайнерских изысках первозданный вид продуктов будет сохранен по максимуму: рыба останется рыбой, овощи — овощами...

ЕДА = ДИЕТА
Открыть это гениальное в своей простоте уравнение японцев заставила жизнь. Острова посреди океана — иное «съедобное» измерение. Здесь принято есть свежие морепродукты сырыми, а овощи — лишь слегка притушенными. И главное: ни один соус не должен заглушать или искажать натуральный вкус пищи — только служить «мостиком» от одного блюда к другому (лучше всех с этой задачей справляется имбирный).
Сразу скажем, что соединение традиционных ингредиентов (риса, морепродуктов, овощей и сои) с продуктами животного происхождения и фруктами приводит диетологов и приверженцев здорового питания в восторг. И он вполне оправдан.
Все морепродукты содержат йод и витамины группы В, а жирная морская рыба — витамин А, селен, хром, железо и незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6, понижающие уровень вредного холестерина. Большинство же водорослей, например, ноби, конбу или вакабе, отличаются необыкновенно высоким — более 50% — содержанием сложных углеводов, улучшающих пищеварение, поддерживающих нормальный уровень сахара в организме и заряжающих его энергией на весь день.
Рис, без которого не обходится ни одна трапеза, почти не содержит соли, состоит на 7–8% из белков и может «похвастаться» 8 важнейшими аминокислотами, которые являются «строительным материалом» для новых клеток, и наличием витаминов группы В, витамина РР, а также фосфора, цинка, железа, калия, кальция и йода.
А знаменитый соевый творог тофу признан одним из самых надежных «поставщиков» кальция. Он содержит 14% белка, а железа в нем почти в три раза больше, чем в мясе. По составу же аминокислот тофу гораздо полезнее говядины и свинины — недаром его называют «мясом без костей»!

АУТЕНТИЧНОСТЬ, АУ!
Японская кухня в Украине — дитя компромисса. Частенько морепродукты попадают на наши столы не прямехонько из моря-океана, а из морозилок. Так что «съедобный привет» из Японии отдает холодком (например, недорогие наборы суси, которые можно купить в любом супермаркете).
Но даже если ты решила отобедать в самом дорогом японском ресторане, постарайся держать на жестком поводке свой гурманский восторг и помни: «Что японке хорошо, то украинке — не всегда». Нет, мы не о кимоно и кукольном макияже, а о пищевых конфликтах, которые случаются сплошь и рядом, когда наши люди балуют себя «экзотятинкой».
Чаще всего в таких случаях врачи объявляют виновником... йод, входящий в состав большинства морепродуктов. Он хоть и «умный» элемент, но сам себя дозировать еще не научился — это человеческая привилегия.
Сырые же блюда японской кухни не представляют никакой опасности, если только не приготовлены из продуктов «второй свежести». Ну, а к васаби (японскому аналогу хрена) и маринованному имбирю отнесись с осторожностью — уж больно острые и агрессивные по отношению к желудку приправы.

СУСИ С КРЕВЕТКАМИ
Для суси:
10 больших креветок;
2 стакана сухого риса;
васаби.
Для соуса:
1 столовая ложка уксуса;
1/2 столовой ложки сахара;
3/4 чайной ложки соли.
Креветки разморозь в воде, чтобы они остались сочными, и аккуратно освободи от панциря. А затем сделай продольный надрез на тыльной стороне тушки и слегка разверни ее. Готовый, но еще не остывший рис заправь соусом и дай настояться минут 15.
Смачивая руки в смеси воды и уксуса (3:1), слепи 10 рисовых брусочков, выложи их на плоское блюдо, смажь небольшим количеством васаби и укрась сверху креветками.

ЖАРЕНЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ
Для приготовления тебе понадобятся:
250 г грецких орехов;
2 столовые ложки сахарной пудры;
2 столовые ложки растительного масла.
Орехи очисти от скорлупы, с ядер сними кожицу (для этого замочи их на 10–15 минут в горячей воде). Очищенные ядра ошпарь кипятком, промокни салфеткой, пересыпь сахарной пудрой и поджарь во фритюре. Затем откинь их на дуршлаг и охлади. Уложи орехи горкой в вазе или на тарелочке и присыпь сверху сахарной пудрой.